Fermentowane mięso, ryby i jaja

[Natalia]

Patrzcie jaki kozacki przepis znalazłam na fermentowaną wołowinę po wietnamsku. Szłoby zmodyfikować i zrobić to po polsku. Tak jakby fermentowany tatar.

Tutaj całość:
http://www.npfamilyrecipes.com/recipe/cured-fermented-beef-nem-chua/?fbclid=IwAR3zJ19T3X0i4rx1OV1vvkfSrINX_CSFoaygaw7vKlC5hnAs53au7HUDvzI

[Natalia]

A tutaj jeszcze mega video o fermentacji ryby.

[Natalia]

Przypomniało mi się, że mam taką książkę o fermentacji. Jakby ktoś był zainteresowany to dajcie znać. Jest tam cały rozdział o fermentacji mięsa, ryb i jaj.

[A Former User]

@Natalia A próbowałaś sama? Przezyłaś to? Mnie się tłucze po głowie jad kiełbasiany.... Psem też nie jestem, żeby zakopaną padlinę jadać.🤪

[Anna]

@Natalia Wooow. Może wrzucisz najprostszy przepis, np. na dry-curing basics i fermentowaną rybę? Ostatnio miałam zamiar poeksperymentować z sezonowaniem, ale skończyło się na osoleniu steka i zjedzeniu go po paru godzinach...
No właśnie, próbowałaś coś sama robić/jeść?
To wydaje mi się optymalne jedzenie, bo już same ogórki kiszone, czy zsiadłe mleko widzę, ile dają.
A Cod Liver Oil to najbardziej odżywcza rzecz pod słońcem podobno.

[damian123497]

Moze byc cos ciekawego w tej ksiazce warto zerknac. Daje link do wersji pdf na komputer/telefon. Konto na chomikuj nic nie kosztuje i mozna 50mb miesiecznie sciagac
https://chomikuj.pl/mexicana2/Kucharskie/Sandor+Ellix+Katz+The_Art_of_Fermentation,5741422580.pdf

[Anna]

@damian123497 Tzn. abonament trzeba tam wykupić i konto założyć. Słyszałam o tym już wcześniej, ale tak rzadko korzystam z e bookow, że jakoś mnie nie ciągnęło. Ale może warto.

[Natalia]

KISZONE ŚLEDZIE
Świeże śledzie wyfiletowałam i zasoliłam na 4-5 dni. Później wymoczyłam i zalałam sokiem z kiszonych ogórków i dodałam kilka kulek ziela angielskiego. Po kilku dniach można już jeść, wyszły mega pyszne, delikatne i mięciutkie. Polecam

Drugą opcja to pokrojone śledzie wymieszane z kapustą kiszoną. Też dobre Podejrzewam, że im dłużej będą leżeć, tym będą lepsze

Myślę, żeby zrobić tak samo wołowinę.

[Palma]

@Natalia Ynterestyng eksperymentejszyn!! Kiszone śledzie to brzmi obłędnie

[Natalia]

@Palma smakują po prostu jak śledzie z posmakiem kiszonego ogórka ;)Można też zalewać ryby serwatką (przepis z diety GAPS) doprowadzając do fermentacji.
Łosoś Jurajski byłby świetny zrobiony w taki właśnie sposób, no ale teraz w sklepie go nie uświadczę.

[baku]

@Natalia napisał w Fermentowane mięso, ryby i jaja:

smakują po prostu jak śledzie z posmakiem kiszonego ogórka

hmm ale MIX hehe

[Natalia]

@baku pychotka

[ulka0011]

Link do ksiazki "Art of Fermentation": https://we.riseup.net/assets/378662/ArtFermentation.pdf

[baku]

@ulka0011 o matko 906 stron
Jakieś streszczenie by się przydało heheh

[Anna]

@ulka0011 Dzięki Może przyszedł czas, żeby wypróbować wynalazki Sv3rige'a...